Как сделать сублимированное мясо для похода

Сушеное мясо для похода. Сушка мяса для длительного похода.

Сублимация — это самый совершенный способ консервирования пищевых продуктов. Его изобрели еще в середине 19-го века. Тогда технологию применяли для сохранения активности различных микроорганизмов длительное время. При помощи сублимации изготавливали дрожжи и лекарства.

В 20-м веке технологию начали применять при приготовлении еды для космонавтов. В повседневную жизнь сублимированные продукты вошли относительно недавно.

Купить сублимированную клубнику клюкву малину чернику шампиньоны прямо сейчас можно в нашем магазине

Напоминаем, что у нас есть курс по уникальным техникам декора блюд. В этом курсе есть упоминание о том, как используются сублимированные фрукты и ягоды. Курс включает в себя значительное количество техник молекулярной кухни. Курс подходит для профессионалов и любителей, ознакомиться можно, перейдя по ссылке сейчас.

Сушка мяса в поход

Сублимации поддается большое количество продуктов. Это ягоды, каши, грибы, овощи, фрукты, зелень, мясо, морепродукты, йогурты, соки, супы и многое другое. Кстати, сухой лед, которым славится молекулярная кухня — это тоже продукт сублимации.

❗В этой статье мы в деталях расскажем, как сублимировать ягоды в домашних условиях, чтобы максимально сохранить вкусовые и полезные свойства.

Что представляет собой сублимация, и чем она отличается от иных методов консервирования ягод

Расскажем, как делают сублимированные ягоды в промышленных масштабах.

1. Продукты подвергают быстрой заморозке при температуре до -200 °С. Содержащаяся в ягодах жидкость превращается в лед. Однако его кристаллы настолько малы, что клеточные мембраны не разрушаются.
2. Продукты помещают в специальную герметичную вакуумную камеру. В ней ягоды подвергают щадящему нагреву с одновременным удалением воздуха. Кристаллы льда испаряются, не превращаясь в жидкость.
3. Тщательно высушенные ягоды расфасовывают по герметичным упаковкам.

По сравнению с иными методами консервирования сублимация имеет следующие преимущества.

• Полезные свойства продуктов сохраняются полностью.
• При помещении в теплую воду сублимированные ягоды восстанавливают форму, цвет, вкус и аромат.
• Эта технология не требует использования консервантов, красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса и иных вредных веществ.
• Замораживание предупреждает развитие грибков и микроорганизмов.
• Сублимированные ягоды хранятся 2 года.

Как видите, приготовить сублимированные ягоды по описанной выше технологии в домашних условиях невозможно, но есть методы, позволяющие получить похожие результаты. Расскажем об используемых в быту технологиях.

Сушёное мясо для похода /Jerky recipe

Что это такое сублимированные ягоды и фрукты

Сублимация, что при переводе с латинского означает «вознесение», как усовершенствованный метод консервации, была изобретена в XIX-м веке. Длительное время метод, разработанный для сохранения активности микроорганизмов, оставался в ведении биологов и фармацевтов.

После опытов с пищевыми продуктами, результаты лиофилизации (испарение воды из замороженного био-вещества минуя жидкую фазу) стали использовать как питание для космонавтов, а также в прочих сферах, где основным питанием служили консервы. На полках магазинов сублимированные продукты появились относительно недавно. Однако по их распространению можно судить, что вскоре они полностью вытеснят привычные банки с консервированными ягодами, фруктами, морепродуктами и пр.

Чтобы обеспечить надлежащее качество, а также сохранить максимум полезных свойств для лиофилизации используют исключительно свежее сырье, что обеспечивается минимальными сроками между сбором урожая и началом обработки. Для ягод этот период ограничивается восемью часами, абрикосы не утрачивают свежести на протяжении 12 часов, а персики, предназначенные для сублимации, хранятся не более суток. В современном виде процесс сублимации ягод разделен на два этапа:

1. Замораживание. Свежие ягоды охлаждаются до -200⁰C. «Шоковая» (мгновенная) заморозка исключает образование крупных кристаллов льда, которые разрушают клеточные мембраны.
2. Вакуумная сушка. После заморозки продукт помещают в вакуумную среду, где подвергают нагреву, при котором кристаллы льда испаряются, не превращаясь в воду.
3. Упаковка. Высушенные продукты после измельчения фасуют в вакуумные упаковки с тройным слоем фольги.

Процедура сублимации занимает 12–16 часов. Для восстановления продукта до пищевой пригодности, что занимает не более 3–4 минут, его заливают небольшим количеством теплой воды.

Хотя в сухом виде сублимированные ягоды исключают вред здоровью, диетологи не рекомендуют употреблять их в пищу самостоятельно. Отбирая влагу у организма, они вызывают жажду, что ведет к чрезмерному потреблению жидкости.

Срок хранения сублимированных ягод превышает 2 года. При этом каждый месяц они теряют из состава не более 2% полезных компонентов.

Помимо состава, ягоды, подвергнутые заморозке и вакуумной сушке, после восстановления сохраняют аромат, вкус и цвет. Полное обезвоживание уменьшает вес продуктов в 5–10 раз, что благоприятствует транспортировке.

Подробная инструкция: как сделать сублимированные ягоды в домашних условиях

Сделать похожие на сублимированные ягоды в домашних условиях можно с применением сушки как в духовке, так и в бытовой сушилке. В них можно приготовить:

• клубнику;
• малину,
• вишню;
• чернику;
• землянику.

Сушка ягод в духовке

Рекомендуем использовать духовку для приготовления сублимированных ягод только в крайнем случае. Это связано с тем, что в духовке сушить не очень удобно.

• Для отвода влаги дверь духового шкафа должна быть открыта.
• Необходимо обеспечить температуру 120–130 °
• Чтобы ягоды просушились равномерно и не сгорели, их нужно часто помешивать.

Если же иных вариантов нет:

• разогрейте духовку и откройте дверь;
• устелите противень фольгой;
• выложите на нее ягоды;
• поместите противень в духовку;
• помешивая ягоды, дождитесь окончания сушки.

Изготовление сублимированного мясо в домашних условиях

Если вы не в курсе, то в промышленных масштабах сублимированное мясо готовят под вакуумом, избавляя его от все содержащейся в нем воды. В итоге получается что-то вроде сухого мясного порошка. В этом году мы пробовали покупать его, 100 грамм мяса стоит около 300 рублей в Москве, хватает на один раз.

Но во-первых не всем это по карману, туристы, народ бедный, а во-вторых лично мне этот порошок практически безвкусный, абсолютно не понравился. Но самодельное сублимированное мясо можно приготовить и самому. Готовить сублимированное мясо можно из свинины или говядины, это на любителя. Я расскажу про два варианта, как это сделать.

Вариант 1 — «сушеное сублимированное мясо»

1. Прокрутить мясо через мясорубку или порезать на мелкие кубики где-то 1*1 см.
2. Сварить до готовности с приправами и солью по вкусу
3. Выложить получившуюся массы на противень и сушить в духовке при температуре около 50-60 градусов. Время приготовления такого сублимированного мяса — около 5 часов.
4. Не забываем помешивать, чтобы не пригорело.
5. Получившийся продукт пакуем в любую удобную тару (подробнее ниже)

Сам я такое мясо не готовил, но экспериментаторы говорят, что вес уменьшается где-то в 4 раза. Также говорят, что 5 кг. мяса в усушенном виде влезают в литровую бутылку.

Для приготовления такого сублимированного мяса, я так думаю, надо 300-400 грамм исходного продукта на раз человек на 6-8.

Вариант 2 — «жаренное сублимированное мясо»

Так мы готовим сублимированное мясо уже который год, так что расскажу подробнее с примерами и цифрами.

Нам потребуется мясо и сало в соотношении где-то 2:1. Точно на человека на раз никогда не рассчитывали, но примерный расход: 4 кг. мяса, 2 кг. сала на 6-7 человек на 2 недели. На другое количество сами прикинете.

1. Берем сало и проворачиваем через мясорубку или режем мелкими кусочками.
2. Кладем на сковородку и топим жир. Им мы будем заливать наше готовое сублимированное мясо мясо во время готовки и для лучшей сохранности.
3. Сырое мясо тоже режем на мелкие кусочки где-то 1*1*1 сантиметр и складываем в большую кастрюлю.
4. После того, как мясо все порезано и сложено в кастрюлю, заливаем его жиром, вытопленным из сала. Мясо должно быть все закрыто жиром.
5. Включаем медленный огонь и начинаем готовить мясо. Примерное время приготовления 4-5 часов.
6. В процессе из мяса начнет выпариваться вода и пойдут пузыри. Причем сначала вода будет мутной, так как это смесь соды и жира, а постепенно она будет все более прозрачной, так как вся вода выпариться. Пузыри также сначала будут редкие крупны, но постепенно их будет все больше, а размер пузырей — все меньше. Пока у вас по поверхности прозрачного растопленного жира не будет плавать пена из мелких пузырей.
7. Не забываем будущее готовое сублимированное мясо мешать, чтобы куски не слипались между собой, особенно в самом начале готовки, и чтобы мясо не торчало на поверхности. Ну и следим, чтобы ничего не пригорало.
8. После того, как сублимированное мясо будет готово, раскладываем в подходящую тару. Главное, сделать это сразу, пока мясо с салом не застыло. Готовый продукт убираем в холодильник, чтобы мясо остыло, или на подоконник.

Уменьшение веса такое же, как в первом варианте — где-то в четыре раза. Из 4 кг. мяса и 2 кг. сала у нас получалось где-то 1,5 литровых коробки из-под сока.

Сушка ягод в сушилках

Лучше всего для приготовления сублимированных ягод подходят инфракрасные сушилки. Принцип обработки продуктов в таких приборах похож на сушку под солнцем. Сублиматы, полученные инфракрасным методом, восстанавливаются лучше и быстрее.

Чтобы сделать сублимированные ягоды, разложите их по поддонам и запустите процесс сушки. Не забудьте учесть следующие нюансы и особенности.

• Для обеспечения равномерного просушивания поддоны необходимо периодически менять местами.
• Если используете сушилку с мощностью от 700 Вт, не устанавливайте максимальную температуру. Продукты сгорят.
• Не заполняйте поддоны плотно. Циркуляция воздуха внутри сушилки должна быть хорошей. Это предупреждает прокисание продуктов и ускоряет процесс приготовления.

Что можно приготовить из сублимированных ягод

Восстановленные ягоды можно просто употреблять в пищу или использовать для приготовления различных блюд. Особенно актуально применение сублимированных продуктов в кондитерском деле. Технология избавляет от необходимости использования быстро портящихся свежих продуктов. При этом восстановленные ягоды не отличаются от свежих.

С добавлением ягод чаще всего готовят:

• десерты с различными соусами;
• блины и оладьи;
• торты;
• пирожки и иную выпечку;
• каши;
• смузи.

Сублимированные ягоды можно растереть в порошок крупной, средней или мелкой фракции.

Он подходит для использования в качестве:

• декоративной присыпки для украшения различных кондитерских изделий;
• вкусовой добавки для приготовления шоколада и мороженного;
• компонента для напитков.

Тара для готового самодельного сублимированного мяса

Тут есть два варианта:

1. Мелкие бутылочки с дозой мяса на 1 раз. удобно тем, что вы на ужин или завтрак достали такую бутылочку, разрезали, вынули мясо и больше ни о чем не думаете. Недостатки: обычно у маленьких бутылочек узкое горло — неудобно паковать сублимированное мясо.
2. Одна большая бутылка или коробка для всего запаса мяса. Удобно, соответственно, тем, что в широкое горло такой бутылки или коробки мясо накладывается обычной ложкой. Недостаток: делить мясо на порции придется уже на глаз. Зато можно в тяжелые дни выдать большую порцию мяса, сэкономив на халявных днях.

Собственно, как упаковать сублимированное мясо:

Самый простой вариант — коробки из-под сока. Но их придется заворачивать в несколько пакетов и заклеивать скотчем, так как герметично закрыть не получится. А на жаре сало тает, и мало удовольствия пролить этот жир в рюкзак и получить аппетитно пахнущий спальник, отстирать который в походе нереально.

В качестве маленьких одноразовых бутылочек для мяса можно брать 150-200 граммовые бутылочки из-под йогурта с закручивающейся крышкой. Такие же бутылки, но большие и с широкой крышкой можно брать для всего запаса мяса. Мне попадались очень удобные пластмассовые банки с крышкой из-под Несквика.

ГДЕ КУПИТЬ СУБЛИМИРОВАННЫЕ ЯГОДЫ, ГРИБЫ

Купить сублимированную клубнику клюкву малину чернику шампиньоны отличного качества вы можете в нашем магазине.✅ Действует ➨доставка по Москве и в регионы. Возможен самовывоз.

Еще раз напомним, что у нас есть курс по уникальным техникам декора блюд. В этом курсе есть упоминание о том, как используются сублимированные фрукты и ягоды. Курс включает в себя значительное количество техник молекулярной кухни. Курс подходит для профессионалов и любителей, ознакомиться можно, перейдя по ссылке сейчас.

Источник: ruplaton.ru

Употребление сублимированного мяса в пищу

Сушеное сублимированное мясо заливают кипятком минут на десять, потом выливают в котелок к кашей или макаронами. Жареное мы просто добавляли сразу в кашу. Суть в том, что нужно дать мясу времени напитаться водой, которой оно оно были лишено.

И да, насчет вкусовых качеств. Я люблю именно мясо, приготовленное по второму варианту, потому что по вкусу оно похоже на обычное жареное мясо, а не на непонятный порошок, как в первом случае или как в покупном варианте.

Просто добавь воды

Если вы планируете поход в сложных условиях, где не всегда будет возможность разводить костер и готовить полноценный обед, то несколько смените технологию. Это даст возможность сделать сублимированное мясо из куска вареной говядины. Процесс очень прост, но тоже требует времени. Отварив мясо, нарежьте его на полоски и высушите в духовке.

Потом измельчите продукт при помощи блендера и снова поместите в жарочный шкаф. В этом случае потребуется только залить порошок кипятком, добавить лапшу быстрого приготовления, и питательная похлебка готова. В летнее время такой сублимат хранится в течение месяца в пластиковых бутылках.

Вяленое мясо

Рецепты приготовления такого мяса своими руками есть практически у всех народов. Сегодня в числе самых популярных – бастурма (тюркское происхождение) и билтонг (африканское).

Бастурма

Чтобы побаловать себя бастурмой, возьмите свежую говяжью вырезку и запаситесь чаманом (семена пажитника). Говядину промойте, обсушите, тщательно обваляйте в соли. Оставьте на 7-10 дней в холодильнике, ежедневно переворачивая и подсыпая сухую соль на оголившиеся места. Когда вырезка станет на ощупь сухой и твердой, промойте ее, подержите ночь в холодной воде и поставьте под пресс на сутки.

Тем временем залейте 600 г молотых семян пажитника теплой водой до получения консистенции густой сметаны. Оставьте на ночь. Выдавите в смесь 300 г чеснока, добавьте по 150 г молотых чили и паприки. Хорошо перемешайте, при необходимости подлейте воды. Говядину выньте из-под пресса, полностью обмажьте пастой слоем не тоньше 0,5 см.

На вопрос, как правильно вялить мясо, подготовленное таким образом, единого ответа нет. Можно слегка подержать его в духовке, чтобы паста подсохла, а потом повесить в прохладном месте. Можно сразу повесить, учитывая, что паста поначалу может немного стекать и капать.

В любом случае оголенные места необходимо будет заделывать. Поэтому не выбрасывайте пасту, оставшуюся после первоначальной обмазки деликатеса. Бастурма будет готова спустя 2-4 недели, когда паста затвердеет, а мясо внутри станет темным.

Билтонг

Этот вариант готовится быстрее и проще. Смешайте 2 ст. л. соли, 1 ст. л. молотого кориандра, по 1 ч. л. сахара и молотого черного перца. 1 кг мяса помойте, обсушите, порежьте вдоль волокон на полоски толщиной не больше 1 см. Слегка отбейте их, сбрызните 6% уксусом, обсыпьте смесью со всех сторон, сложите в нержавеющую емкость, установите гнет и поместите в холод на 12 часов.

Ель как природная «аптечка» для туриста-походника

Разведите 6% уксус чистой водой в пропорции 1:6. Поместите на 5 минут мясо в раствор, тщательно ополосните в нем каждый кусочек и подвесьте в хорошо проветриваемом месте примерно на сутки.

Не пересушите! Билтонг – это сыровяленый продукт, и в доведенном до ломкости состоянии уже не будет таким вкусным. А исправить ошибку не получится.

Готовые кусочки порежьте на тонкие полоски поперек волокон и наслаждайтесь.

Классический рецепт бастурмы предполагает использование говядины. С билтонгом можно импровизировать. Обитатели Африки делали такое блюдо из любого имеющегося мяса, даже из слонины. В современных условиях одинаково вкусны будут и вяленая говядина, и вяленая баранина.

Источник: kremlinvorota.ru

Сублимированные ягоды и фрукты — где используются, как сделать дома, рецепты

Сублимация — это самый совершенный способ консервирования пищевых продуктов. Его изобрели еще в середине 19-го века. Тогда технологию применяли для сохранения активности различных микроорганизмов длительное время. При помощи сублимации изготавливали дрожжи и лекарства.

В 20-м веке технологию начали применять при приготовлении еды для космонавтов. В повседневную жизнь сублимированные продукты вошли относительно недавно.

Купить сублимированную клубнику клюкву малину чернику шампиньоны прямо сейчас можно в нашем магазине

Напоминаем, что у нас есть курс по уникальным техникам декора блюд. В этом курсе есть упоминание о том, как используются сублимированные фрукты и ягоды. Курс включает в себя значительное количество техник молекулярной кухни. Курс подходит для профессионалов и любителей, ознакомиться можно, перейдя по ссылке сейчас.

Сублимации поддается большое количество продуктов. Это ягоды, каши, грибы, овощи, фрукты, зелень, мясо, морепродукты, йогурты, соки, супы и многое другое. Кстати, сухой лед, которым славится молекулярная кухня — это тоже продукт сублимации.

❗В этой статье мы в деталях расскажем, как сублимировать ягоды в домашних условиях, чтобы максимально сохранить вкусовые и полезные свойства.

Что представляет собой сублимация, и чем она отличается от иных методов консервирования ягод

Расскажем, как делают сублимированные ягоды в промышленных масштабах.

1. Продукты подвергают быстрой заморозке при температуре до -200 °С. Содержащаяся в ягодах жидкость превращается в лед. Однако его кристаллы настолько малы, что клеточные мембраны не разрушаются.
2. Продукты помещают в специальную герметичную вакуумную камеру. В ней ягоды подвергают щадящему нагреву с одновременным удалением воздуха. Кристаллы льда испаряются, не превращаясь в жидкость.
3. Тщательно высушенные ягоды расфасовывают по герметичным упаковкам.

По сравнению с иными методами консервирования сублимация имеет следующие преимущества.

• Полезные свойства продуктов сохраняются полностью.
• При помещении в теплую воду сублимированные ягоды восстанавливают форму, цвет, вкус и аромат.
• Эта технология не требует использования консервантов, красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса и иных вредных веществ.
• Замораживание предупреждает развитие грибков и микроорганизмов.
• Сублимированные ягоды хранятся 2 года.

Как видите, приготовить сублимированные ягоды по описанной выше технологии в домашних условиях невозможно, но есть методы, позволяющие получить похожие результаты. Расскажем об используемых в быту технологиях.

История

Коммерческие образцы растворимого кофе были известны в середине XIX века. Так, в тифлисской газете «Кавказ» № 17 за 1852 год предлагается к продаже «новоизобретенный английского приготовления КОФЕ в плитках, совершенно готовый, удобный для употребления в дороге и не подвергающийся порче от холода или теплоты. а в бутылках, в роде сиропа »

Растворимый кофе был изобретён и запатентован в 1890 году новозеландцем Дэвидом Стренгом (патент № 3518). Также изобретение (в 1901 году) приписывают японскому ученому Сатори Като (Satori Kato), работавшему в Чикаго.

В г. Людвиг Роселиус (Ludwig Roselius) разработал процесс декофеинизации.

В г. английский химик Джордж Констант Вашингтон (George Constant Washington), живший в Гватемале, разработал первый растворимый кофе, пригодный к массовому выпуску. В г. он вывел на рынок «Red E Coffee» — первый коммерчески выпускаемый растворимый кофе.

В появилась первая действительно широко распространённая марка растворимого кофе — Nescafe, как результат совместных усилий фирмы Nestle и бразильского правительства, решавших проблему излишков кофе. Продукт быстро набрал популярность в США после Второй мировой войны и затем распространился по всему миру.

Современные технологии или методы, пришедшие из глубины веков

Проблема сохранения продуктов питания остро стояла перед человечеством практически всегда. И о том, что мясо можно вялить, догадались далеко не мы с вами. Кочевые народы заготавливали так полуфабрикаты тысячи лет назад, чтобы продукты, во-первых, не портились, а во-вторых, не занимали много места.

Поэтому можно с уверенностью сказать, что мясо сублимированное придумано давно, но современные технологии позволили сделать этот процесс быстрее и качественней. Сегодня мы хотим рассказать читателю, что представляет собой этот процесс на производстве, и как мы можем его повторить дома.

Лучшие производители сублимированных продуктов на 2021 год

Главные условия производства качественных сублиматов – выполнение всех обязательных технологических требований и использование хорошего сырья. Этим принципам неустанно следуют лидеры отрасли.

Самые известные предприятия:

• Oregon Freeze Dry

Американская компания, созданная в 1963 году. Отвечает за снабжение армии Соединенных Штатов. В производстве несколько линеек: для туристов, спортсменов, готовые блюда для продажи в магазинах, ингредиенты для приготовления пищи. Популярный бренд – Mountain House.

Немецкое качество – бренд Trek’n Eat. На продажу идут супы, мясные и рыбные блюда, десерты, напитки, пища для вегетарианцев – более 30 наименований. Товары Trek’n Eat пользуются спросом у туристов всего мира.

• Katadyn North America Foods

Родина бренда США-Швейцария. Производитель AlpineAire Foods на рынке с 1960 года. Известные бренды: Natural High, Gourmet Reserves, Richmoor. Помимо мясных обедов и завтраков есть вегетарианское меню.

• American Outdoor Products

Американский производитель. Впервые заявил о себе в 1951 году. Производством сублиматов занята компания Backpackers Pantry. Покупателям предлагается более 100 наименований блюд.

• Simpert Reiter GmbH / Travellunch

Немецкий производитель. Какие бывают блюда для туристов и экстремалов? Обеды, завтраки, десерты, супы, напитки. Популярность товаров достигнута благодаря качественному сырью и разнообразию выбора.

Норвежская марка REAL Turmat. Известна с 1989 года. Выпускает товары для гражданского населения и армии. Пакеты различаются по цветовой гамме: для гражданских лиц – оранжевые, для военных – зеленые. Используется сырье компании Drytech.

• Falieres Nutrition

Французский бренд Voyager. Компания на мировом рынке с 1992 года. Специализируется на производстве готовых блюд по классической французской рецептуре, выдержавших процедуру лиофилизации. По мнению покупателей, это самые хорошие сублиматы.

Компания из Нидерландов. Бренд Hans van der Meulen. В ассортименте мясные и вегетарианские блюда, завтраки, десерты, овощные смеси. Популярные товары – хлебцы: весят мало, но куда полезнее, чем чипсы.

• RacingThePlanet

Гонконгская компания владеет брендом Expedition Foods. Предприятия по производству сублимированной еды находятся в Великобритании. Покупателям предлагаются блюда с различной энергетической ценностью.

Американская компания, существующая с 2004 года. Торговая марка Thrive Foods. Ассортимент включает до 100 позиций. Производители гарантируют: обезвоженная пища может храниться до 30 лет. Порционные пакеты с пометкой THRIVE EXPRESS.

Периодически появляются новинки.

• «WiseFoodStorage»

Американский бренд. Основатель Mike Polanksi, долгое время работавший коммивояжером. В 1999 году под маркой Wise Food выпущена первая продукция для путешественников и служащих, вынужденных долгое время находиться в дороге. Сублиматы хранятся до 25 лет, что официально подтверждено министерством здравоохранения и министерством по контролю за пищевой продукцией США.

• OOО «Галактика Инк»

Российский бренд Гала-Гала. Производство сублиматов стартовало в 1997 году. Сегодня покупателям предлагается: более десятка супов, более 20 наименований вторых блюд, каш с мясом, с фруктами, рыбных изделий, напитков, плодово-ягодных смесей. Товары недорогие, вполне по карману среднестатистическому покупателю.

• ТД Мазурин

Отечественный производитель. Бренд Mazurin. Основана компания в 2000 году. Началом стало открытие кондитерского цеха, производившего драже из орехов, ягод, фруктовые смеси. Отец и сын Мазурины постепенно внедрили технологию сублимации. Предприятия находятся в Калужской области.

Для производства использует собственное сырье и закупленное у фермеров.

• СППСК «Ягоды Карелии»

Российский производитель. Предприятие ведет историю с 2003 года. Компания находится в Костомукше. В производстве используется натуральное сырье – ягоды и грибы из Карелии. Продукция поставляется в российские города, идет на экспорт в страны Европы, Азии. «Ягоды Карелии» – участник международной выставки в Женеве в 2019 году, где были представлены лучшие ингредиенты для здорового питания.

Большая часть продуктов очень быстро портятся. Это связано процессами, происходящими в мёртвых клетках. В биохимию мы вдаваться не будем. А если на пальцах, то процессы гниения связаны с деятельностью бактерий, для которых нужна подходящая температура, влажность и наличие кислорода. Есть несколько простых способов продлить жизнь продуктов:

Одним из удачных вариантов с консервацией является приготовление мяса по методу Лебедева-Шендеровского. Особенностью этого метода является то, что тушёнка варится не в воде, а в жире или сале в течение 6-8 часов. Приготовление происходит при температуре 105-110 градусов (а не при 100, как в воде), при этом убивается гораздо больше микробов. А за 6-8 часов жир полностью вытесняет воду, практически не оставляя шансов бактериям на размножение.

Теория сублимации

При слове сублимированные продукты многим на ум приходит сублимированный кофе. И мысль, что уж наших то со свиным рылом в сублимационном ряду нет. И будут неправы.

Как хранить сушеное мясо. Как хранить вяленое мясо

На первый взгляд может показаться, что вяленое мясо можно хранить так же, как и другие сушеные пищевые продукты. У вяленого мяса хороший срок хранения, но, как и любая другая еда, оно может испортиться при неправильном хранении. Лучший способ хранения такого мяса — относиться к нему как к скоропортящемуся свежему продовольственному продукту.

1. 1 Ограничьте взаимодействие с воздухом. Сохраните качество вашего вяленого мяса, поместив его в герметичный контейнер. Для упаковки можно использовать вакуумную оболочку, герметичные пакеты и полиэтиленовую пленку. Такие способы также считаются эффективными средствами для ограничения взаимодействия продуктов с воздухом. Для более удобного использования, рекомендуется хранить вяленое мясо в контейнере или в банке с крышкой.
   • Наклейте на контейнер этикетку с указанием даты начала срока хранения, чтобы знать степень свежести мяса и как долго оно хранится.
2. Разные виды вяленого мяса следует хранить отдельно. Положите различные типы мяса в разные контейнеры, чтобы сохранить отдельные ароматы и обеспечить высокое качество продукта.
3. 2 Избавьтесь от любых источников влаги. Вода, в том числе конденсат в контейнере, может вызвать появление плесени на мясе. Жир также считается источником влаги, что влияет на качество и сроки хранения вашего вяленого мяса.
   • Высушите порцию мяса бумажным полотенцем. Если вы заметили признаки влаги или жира на вяленом мясе, сырость или блеск на поверхности, легонько вытрите его поверхность бумажным полотенцем.
4. Оградите мясо от лишней влаги, выложив кусочки между слоями бумажных салфеток в контейнере. Салфетки впитают всю влагу из мяса или контейнера. Замените салфетки, когда заметите, что они стали влажными.
5. 3 Контролируйте температуру вокруг мяса. После приготовления, дайте вяленому мясу полностью остыть, прежде чем сложите его в контейнер. Игнорируя эту предосторожность или храня мясо в слишком теплой среде, вы заметите конденсат, который станет причиной возникновения плесни.
6. 4 Помните про сроки хранения вяленого мяса. Время будет сказываться на его качестве. При правильном хранении вяленое мясо может безопасно храниться в течение различных периодов времени в зависимости от того, где вы собираетесь его держать.
   • Оставьте свою порцию мяса в прохладном, сухом месте. При правильном выборе герметичного контейнера, вы можете хранить вяленое мясо на кладовке или в другом прохладном месте, не дольше, чем 1 месяц.
7. Положите его в холодильник. Вяленое мясо можно хранить в холодильнике в течение 6 месяцев.
8. Храните вяленое мясо домашнего приготовления в морозилке. Срок хранения в морозильной камере — до 1 года.

Сушеное мясо для похода рецепт. Сушим продукты в поход

После того как раскладка составлена и завпит сказал сушим мясо, курицу, капусту и… о боже! сыр. У многих участников возникает закономерный вопрос: как сушить эти продукты в поход? О сушке продуктов в поход мы и поговорим сегодня, надеюсь статья ответит на все вопросы в духе: как режем? При какой температуре сушить? Сколько мне нужно купить мяса, что бы получилось 500 г сухого? и другие…

Мясо в походе

Одним из главных вопросов, которые сообща решают завхоз и руководитель — в каком виде мы берем в поход мясо и овощи. Собственно есть 3 варианта:

• консервы
• сублиматы
• сушим сами

Мясо один из важных источников белка в походе, без которого большинство идущих в поход не представляют себе жизни, поэтому решение о том в каком виде мы будем его есть, в данных обстоятельствах вопрос первостепенной важности.

Тушенка — всем хороша, но тяжелая и на рынке не много действительно качественного продукта. Кроме этого в последнее время хорошая тушенка не самое дешевое удовольствие (от 150 р. за банку)

Как выбрать качественную?

Одним несомненным лидером по качеству является белорусская, как на фото обязательно с красной коровой. Так же перед покупкой можно попробовать потрясти банку, если не чувствуется большое количество воды — можно брать. В составе тушенки должны быть 4 ингредиента, на первом месте должно стоятьмясо,потом жир, соль и специи.

Сублимированное и вяленое мясо. Отличная альтернатива тушенки, с качеством прогадать сложно, нести легче, разнообразные вкусы. Один недостаток — дорого. Особенно сублимированное.

Сушеное мясо. Малый вес. Вкусно. Экономично (по стоимости получается примерно 2 иногда в 3 раза дешевле покупного). Из минусов — нужно сушить.

Какое мясо можно сушить?

В принципе любое. Из нюансов говядину, баранину, индейку и рыбу можно сушить сырой, предварительно замариновав на ночь в соли и специях. Остальное мясо нужно варить перед сушкой. Еще нюанс при выборе мяса для сушки — берем мясо с наименьшим количеством жира (жир плохо сушится, становится жестким и прогоркает).

Что сушим в поход?

В основном это говядина, свинина и курица. Все остальные виды мяса менее бюджетные.

Как сушить мясо?

Для всех видов мяса. Сушка при t 70-80 С при более высокой температуре мясо спекается и не восстанавливается при добавлении воды. При более низкой — долго сушится. Небольшие кусочки мяса и фарш сохнут примерно от 10 до 15 ч.

Курица. Берем грудку или филе, из расчета что останется 1/5 часть (из одного кг мяса — 200 г сушеной курицы). Отвариваем в пересоленной воде (так мясо будет лучше храниться), можно добавить лавровый лист и специи. На 1 л воды высыпаем 2-3 столовые ложки соли. Далее вынимаем из кастрюли, даем остыть и перекручиваем на мясорубке или нарезаем небольшими кусочками.

Сушим при t 70-80 С в духовке или сушилке.

Свинина. Взять мясо без костей. Мясо усушится примерно в 4 раза, из 2х кг свинины я получила 500 г сушеного мяса. Отварить в пересоленной воде. Срезать весь жир.

Порезать кусочками или перекрутить на мясорубке. Сушить при t 75-80 С в сушилке или духовке.

Второй вариант. Этим способом я сушила на Кавказ фарш. Берем сырой фарш, желательно чтобы жира было поменьше. Отвариваем в пересоленной воде со специями (опционально). Откидываем на дуршлаг, чтобы бульон стек. Сушим в духовке или сушилке при t 70-80 С.

Рецепт 1 . Сырую говядину нарезаем кусочками. Кладем в большую миску и щедро солим (на 1 кг 2-3 ст. ложки соли). Добавляем резанную зелень, чеснок, перец молотый. Перемешиваем. Оставляем в холодильнике минимум на ночь, лучше на сутки. Сушим при t 75-80 С.

Рецепт 2. Говядину режем кусочками, толщиной примерно 0,5-1 см. Кладем в большую миску. Мелко режем репчатый лук. Щедро солим и добавляем примерно 5-7 столовых ложек соевого соуса, можно поперчить. Оставляем мариноваться на сутки. Сушим при t 75-80 С.

Рецепт 3. Говядину режем кусочками, толщиной примерно 0,5-1 см. Перекладываем в миску и добавляем 6-8 ложек кетчупа. Солим (1-2 ст. л. на 1 кг мяса), перец по вкусу. Маринуем 7-8 ч. Сушим при t 75-80 С.

Рецепт 4. Мясо режем кусочками, толщиной примерно 0,5-1 см. Перекладываем в миску и добавляем мелко порезанный лук, специи и 7-10 ст. ложек уксуса. Маринуем 7-8 ч. Сушим при t 75-80 С.

Индейка, Баранина. Можно сушить как вареной, так и вялить. Рецепт варено-сушеной индейки см. свинина., рецепты вяленой в говядине.

Рыба. Если сушим не соленую рыбу, предварительно обязательно просолить 2-3 дня. Далее сушим при t 70-75 С.

Сушеная рыба очень легко ломается, на изломе сухая

Овощи в походе.

Овощи второй класс продуктов, которые мы можем посушить самостоятельно. Лук и морковь можно купить, при удаче можно найти еще томат и перец. Остальные овощи в сухом виде встречаются реже.

Что сушим в поход?

В первую очередь это лук и морковь в суп, а так же капусту, картофель, свеклу, томаты, перец. Овощи усушиваются примерно в 7-10 раз.

Как сушить?

Лук. Режем на брусочки длиной 1-1,5 см толщиной 3-5 мм. Кипятим воду, добавляем в неё 2-3 ст. ложки соли. Лук перекладываем в дуршлаг и опускаем в кипящую воду примерно на 1 мин. (процесс называется бланширование) (при сушке лук не будет темнеть). Даем воде стечь.

Выкладываем лук на противень или в сушилку и сушим при t 50-55 С. Примерно 2-3 часа.

Морковь, капуста, свекла (из 500 г свеклы получается 40 г. сушеной), картофель (картофель обязательно нужно бланшировать в воде иначе получатся вот такие неаппетитные кусочки). Морковь трем на терке или режем мелкими кусочками 10х5х5 мм, остальные овощи режем небольшими брусочками. Опускаем в кипящую подсоленную воду на 1-2 мин. Сушим при t 50-55 С. Примерно 3-5 ч. Если морковь или свеклу натираем на терке, бланшировать их не нужно!

Если нет духовки или сушилки, овощи можно посушить на солнышке. Процесс займет 3-4 дня.

При сушки творог немного желтеет. Это нормально

Сыр, творог.

Кроме овощей и мяса, мы с успехом можем посушить сыр или творог.

Сыр. Сыр натирается на терке и сушится при t 30-40 С около 12-14 часов (лучше подложить бумагу и фольгу будет много жира). Или при комнатной температуре, на белых листах бумаги, под которую подкладываем фольгу или полиэтилен (из сыра при сушке выделяется много жира) примерно 3 дня. Периодически помешивая, и накрыв сверху чистыми листами бумаги, чтобы сыр не заветривался.

Творог. Творог смешиваем с солью, сушеным чесноком и укропом и раскладываем на противни тонким слоем. Сушим в духовке или сушилке при t 40-50 С, около 8-10 ч.

Хлеб.

Режем кусочками. Сушить можно где угодно: в духовке (получается немного поджаренным и менее сухим), в сушилке, просто на бумаге, температура сушки до 80 С. После сушки можно натереть чесноком и посыпать специями (в походе вам за это будут благодарны).

Крупы.

Для желающих брать с собой в поход крупы типа фасоли, гороха и прочие крупы, которые долго варятся, можно уменьшить время варки данных продуктов в походе следующим способом: предварительно сварить и уже вареную крупу высушить. Сушить при t до 90 С. Крупа увеличивается в объеме при этом вес остается прежним. После такой подготовки фасоль в котелке варится 5 минут вместо 2 часов.

Источник: tiowiliam.ru